LA RICETTA
1 melanzana
150 gr di ricciola
30 gr di olive nere di gaeta
50 ml di passata di pomodoro
sale e pepe
olio extravergine di oliva
cipolla bianca
basilico
Lavate e asciugate bene la melanzana, tagliatela a rondelle e grigliatela.
Nel frattempo mettete sul fuoco olio e la cipolla bianca tagliata sottilmente e versate la passata; lasciate sul fuoco fin quando non si sarà ben addensata, quindi salate e pepate.
Su una padella antiaderente versate del sale grosso e quando sarà ben bollente scottate velocemente la ricciola ben pulita e sbriciolatela grossolanamente. Spegnete e aggiungete un cucchiaio di olio di oliva e le olive nere sgusciate.
A questo punto componete il piatto: mettete una fettina di melanzana, quindi un cucchiaio di passata e infine la ricciola. Ripetete il procedimento fino a formare un altro strato. Finite con una foglia di basilico ed un’oliva intera.