LA RICETTA (per 4 plumcake)
1 uovo
50 gr burro
50 gr margarina
100 gr zucchero
250 gr farina
100 gr farina di cocco
1/2 bustina lievito per dolci
50 ml acqua
30 gr di ribes
Fate ammorbidire a bagnomaria il burro e la margarina. Nel frattempo sbattete l’uovo con lo zucchero e aggiungete il lievito e l’acqua tiepida. Aggiungete la farina di cocco e gradualmente metà della farina ben setacciata. Unite quindi il burro e la margarina fusi e la restante farina fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Versate quindi i ribes precedentemente lavati e asciugati e mescolate.
Riponete in stampini di alluminio il composto, fino a riempirlo ai bordi e infornate a 180°C per circa 25 minuti.