LA RICETTA ( per 2 tortini)
1 zucchina
1/2 bicchiere di riso
100 gr di feta grattuggiata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Tagliate la zucchina per il lato lungo e grigliatela. Nel frattempo fate bollire il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo e aggiungete 1 cucchiaio abbondante di olio, salate e pepate. Lasciate raffreddare e poi aggiungete la feta grattuggiata. Prendete degli stampi di alluminio e rivestiteli con le zucchine grigliate, quindi versate un pò di riso con la feta e chiudete. Lasciate riposare in frigo per un’oretta, quindi servitelo con un filo di olio extravergine di oliva.