LA RICETTA (per 4 persone)
3 bicchieri di riso
200 gr barbabietola rossa
1 bustina di zafferano
100 gr di robiola
1 bicchiere di latte
noce moscata, sale, pepe nero
Prendete la barbabietola rossa, tagliatela a piccoli cubetti e fate cuocere in abbondante acqua salata per 30 minuti circa.
Con l’aiuto di un minipimer frullate il tutto per ottenere una crema piuttosto liquida e lasciate su fuoco basso affinché si rapprenda un poco. A questo punto versate il riso basmati e tostate bene, continuate la cottura aggiungendo di volta in volta acqua calda salata; condite con pepe nero e un pizzico di noce moscata.
In un pentolino scaldate il latte e la robiola, aggiungete una bustina di zafferano e fate cuocere fino a quando non si sarà formata una crema-fonduta.
Componete il piatto mettendo sul fondo la fonduta e posizionando al centro il risotto ben mantecato.